熟妇资源网,国产乱码精品一区二区三区忘忧草,成年影片欧美亚洲日韩,国产欧美日韩综合精品二区

歡迎來到BioSense網(wǎng)站!

熱線:021-66110810, 66110819

手機(jī):13564362870

可同化氮類型對桑葚酒發(fā)酵過程中酵母菌數(shù)量、乙醇含量的影響(一)

來源:食品工業(yè) 發(fā)布時(shí)間:2025-05-27 15:37:11 瀏覽:68 次

桑葚含有糖、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)元素和多糖、黃酮、花色苷、生物堿等多種功能活性成分,具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。成熟桑葚質(zhì)地柔嫩,不耐貯運(yùn),易腐爛變質(zhì),難以滿足市場需求。近年來果桑發(fā)展迅速,果實(shí)采摘、銷售不及時(shí)造成大量損失。將桑葚進(jìn)行加工是提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值的有效方法,常見的加工產(chǎn)品有果酒、果汁、果醬等。桑葚酒保留桑葚果實(shí)中黃酮、多酚、花色苷、生物堿等生物活性物質(zhì),受到廣泛關(guān)注。生產(chǎn)中提高桑葚酒發(fā)酵速度,縮短發(fā)酵時(shí)間,從而提高設(shè)備利用率,加快桑葚處理速度,可以有效緩解桑葚不易貯藏的難題。發(fā)酵過程中菌種選擇和繁殖條件都可以影響發(fā)酵速度。


酵母菌在釀酒過程中利用糖、氨基酸、無機(jī)鹽、有機(jī)酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生長、繁殖和代謝,將糖轉(zhuǎn)化成乙醇。這些營養(yǎng)物質(zhì)中氮元素是關(guān)鍵物質(zhì)之一,酵母菌能夠直接利用的氮主要有游離α-氨基酸態(tài)氮、小分子肽和游離銨離子,稱為酵母可同化氮。研究發(fā)現(xiàn)葡萄酒發(fā)酵過程中添加可同化氮可以顯著提高葡萄酒發(fā)酵速度和乙醇產(chǎn)量。添加可同化氮對葡萄酒發(fā)酵影響的研究較多,桑葚釀酒過程中添加可同化氮也有相關(guān)報(bào)道,但添加可同化氮對桑葚酒發(fā)酵的影響尚未見系統(tǒng)的研究報(bào)道。試驗(yàn)以桑葚原漿為原料,通過添加不同類型氮源提高可同化氮含量,測定發(fā)酵過程中的理化指標(biāo),研究可同化氮類型對桑葚酒發(fā)酵的影響,為桑葚酒生產(chǎn)中補(bǔ)加可同化氮提供參考。


1材料與方法


1.1材料與試劑


桑葚原漿(5月份采摘新鮮成熟桑葚,采摘后迅速帶回實(shí)驗(yàn)室,于-20℃保存);釀酒酵母(活性干酵母,La Bayanus,法國Oenofrance公司)。


果膠酶、偏重亞硫酸鉀、山梨酸鉀(煙臺帝伯仕有限公司)。


1.2儀器與設(shè)備


可見分光光度計(jì)(上海精密科學(xué)儀器有限公司);μCount3D微生物立體計(jì)數(shù)儀(丹麥Biosense公司);pH計(jì)(上海雷磁儀器有限公司);離心機(jī)(湖南湘儀離心機(jī)有限公司);破壁機(jī)(山東九陽小家電有限公司);GC7900氣相色譜儀(天美科技有限公司);50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取頭(美國Supelco公司);7890B-5977A氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GCMS,安捷倫科技有限公司)。


1.3試驗(yàn)方法


桑葚酒釀造工藝流程:桑葚解凍、去梗、清洗、晾干,破壁機(jī)打漿,桑葚原漿按照13 g/100 g添加蔗糖,按照120 mg/kg和30 mg/kg分別加入偏重亞硫酸鉀和果膠酶,按照0.02%接種活性干酵母。將勻漿分裝到15個(gè)1 L三角瓶中,每瓶裝500 g處理后的桑葚原漿。三角瓶用棉塞封口,發(fā)酵溫度為21℃,還原糖含量基本保持不變時(shí),加入320 mg/kg偏重亞硫酸鉀和200 mg/kg的山梨酸終止發(fā)酵。


試驗(yàn)設(shè)添加硫酸銨、谷氨酸、色氨酸、丙氨酸、不添加(CK)5個(gè)處理,可同化氮添加量為150 mg N/kg。


1.4測定方法


發(fā)酵過程中酵母菌數(shù)量采用CFU/mL測定法,還原糖含量采用DNS法,可同化氮含量采用甲醛值法。


乙醇含量采用氣相色譜法,乙醇含量測定采用ZKAT FFAP(30 m×0.25 mm×0.25μm)毛細(xì)管色譜柱。載氣為氮?dú)猓髁? mL/min,空氣流量380 mL/min,氫氣流量30 mL/min。色譜柱初溫45℃,保持5 min,以5℃/min升至50℃,保持5 min,以20℃/min升至230℃,保持2 min;分流比25︰1,進(jìn)樣口溫度250℃,F(xiàn)ID溫度280℃,尾吹氣氮?dú)饬髁?0 mL/min,進(jìn)樣量1μL。


樣品中高級醇包括異丙醇、異丁醇、正戊醇、異戊醇、β-苯乙醇,采用頂空固相萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法(HS-GC-MS)進(jìn)行測定,參考李智慧等的方法,略有改動。處理?xiàng)l件:向20 mL頂空瓶中加入20μL 210 mg/L的2-辛醇內(nèi)標(biāo)、3 g NaCl、轉(zhuǎn)子和10 mL發(fā)酵液,使用50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取頭,用PTFE墊密封,并置于磁力攪拌器上,在350 r/min條件下攪拌,在45℃下預(yù)熱10 min,吸附30 min。250℃解吸4 min,用于GC-MS測定。


氣相色譜條件:安捷倫GC7890B氣相色譜儀,安捷倫DB-WAX毛細(xì)管色譜柱(30 m×0.25 mm×0.25μm)。色譜柱初溫40℃,保持2 min,以6℃/min升至230℃,穩(wěn)定1 min,以20℃/min升至230℃,穩(wěn)定2 min;載氣為氦氣,不分流。


質(zhì)譜條件:電子轟擊離子源;電子能量70 eV;離子源溫度230℃;檢測器溫度250℃;質(zhì)量掃描范圍m/z30~400。


相關(guān)新聞推薦

1、不同磁化水處理對有益微生物(苜蓿根瘤菌)生長及功能的影響——結(jié)果與分析

2、瑞香狼毒葉(斷腸草)對金黃色葡萄球菌和石膏樣毛癬菌生長曲線的影響——結(jié)果、討論

3、口腔微生物與唇腭裂及唇腭裂患者易感疾病有何關(guān)聯(lián)(二)

4、耐碳青霉烯類肺炎克雷伯菌生長曲線測定及對線蟲毒力作用(二)

5、低鹽固態(tài)釀造醬油原料利用率低、成品質(zhì)量低怎么辦?